Une dernière fantastique recette inventée (on invente rien au final!!!) avec les champignons cueillis dans la fôret alsacienne. Ces raviolis ont été servis avec une poêlée de chanterelles en tubes et de clitocybe améthyste et d'un "espuma" de clavaires crépues à l'ail. 

Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 500 g de pâte à pâtes fraîches (lasagne, raviolis...)
- Les feuilles de 2 belles bottes de blettes
- 1 œuf à température ambiante
- 4 à 8 cèpe(en fonction de leur taille)
- 1 c. à soupe de farine
- 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche
- 4 gousse d'ail  
- Huile d'olive
- Sel et poivre

 Espuma de clavaires crépue
- 1 grosse clavaire crépue
- 6 gousses d'ail
- 125 g de beurre demi sel
- 1 jaune d'oeuf
- 300 ml de crème fraîche  

- 50 à 100 ml de vin blanc sec

Poêlée de chanterelles et de clitocybes
-  2 à 4 belles poignées de chanterelles à tubes
-  1 poignée clitocybes améthyste

Espuma aux clavaires crépues...
Faites saisir les clavaires crépues coupés en morceaux et débarassés des épines de sapin dans une casserole avec le beurre demi-sel. Une fois qu'ils auront rendus leur eau de cuisson et qu'ils sont bien cuits (au moins 1 heure), ajoutez l'ail finement haché et le vin blanc. Donnez quelques tours de cuillère en laissant cuire encore une trentaines de minutes. Mixez avec la crème et le jaune d'oeuf. Passez le tout au chinois pour filtrer la préparation. Elle doit être le plus lisse possible pour ne pas boucher le siphon (ici de 500 ml)! Mettez au bain-marie (si le siphon tolère les hautes températures)... sinon servez-la à température ambiante.

Étalez la moitié de la pâte à raviolis.

Répartissez des petits tas du mélange de blettes cuites et 1 mini cuillère de cèpes sans les mélanger et ce à intervalles réguliers.

Assaisonnez. Mouillez les intervalles de pâte du jus de la farce à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts. Déposez l'autre moitié de pâte à ravioli sur la première. Pressez les pâtes entre les tas. Coupez les raviolis à la roulette dentelée ou au couteau... ou à l'aide de votre emporte-pièce préféré. Ici, j'ai utilisé un emporte-pièce à ravioli Tupperware et un petit rouleau à pâte.

Répartissez les raviolis préparés sur une assiette enfarinée. Enfarinez-les raviolis en surface. Ne les recouvrez pas et comptez au moins 1 heure se séchage avant de les consommer.

Par la suite, si vous ne les consommez pas dans l'immédiat, déposez les raviolis sans les superposer sur un papier cuisson (sulfurisé) enfariné. Enfarinez le dessus des raviolis. Laissez sécher au moins 1 heure avant de les enroulez dans le papier sulfurisé. Conservez au frais.

Au moment de les consommer, faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillonnante. Dès qu'ils remontent à la surface récupérez-les à l'écumoire.

Poêlée de champignons sauvages...

Juste avant de servir, faites saisir rapidement et sans matières grasses les chanterelles en tubes ainsi que les clitocybes améthyste débarassés de leur pieds (les plus gros sont souvent filandreux!).

Préparez les assiettes, ici je les ai décorées avec des brins de persil et des fleurs de capucines.

Mes suggestions

- Avec le reste de farce aux blettes et cèpes, j'ai préparé des  oeufs en cocotte aux blettes et aux cèpes

- Mousse chantilly aux champignons persillés à l'ail

- Recettes de raviolis "maison"...

- Que faire avec ...

Ingrédients
- 75 à 100 g de poitrine fumée   
- 2 à 3 choux raves
- 1 belle poignée de haricots verts
- 1 gros oignon
- 1 belle poignée de vert de poireaux
- 1 belle botte de ciboulette
- 350 g de riz rond de Camargue
- 1,5 litres de bouillon de légumes
- 50 ml de vin blanc sec 
- 50 g de crème fraîche
- Huile d'olive
- Muscade
- Sel (facultatif) et poivre

Épluchez l'oignon et les choux raves. Coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots et coupez-les en petites rondelles. Hachez le vert de poireaux.

Dans une grande cocotte en fonte, faites cuire les dés de poitrine fumée. Une fois cuites, ajoutez les oignons et les verts de poireaux hachés finement et faites-les dorer. Ajoutez les chou rave et les haricots et faites revenir quelques minutes. Couvrez et laissez-cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez le riz et le vin blanc. Donnez quelques tours de cuillères le temps d'imprégner le riz du jus de cuisson et du vin. Arrosez ensuite le mélange d'environ le tiers du bouillon. Mélangez sans cesse jusqu'à incorporation complète de l'eau de cuisson. Recommencez cette opération encore 2 fois jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon de légumes. Ces 3 opérations doivent se faire sur un temps de 15 à 20 minutes. Assaisonnez.

Une fois le riz cuit, ajoutez la ciboulette et la crème fraîche. Mélangez puis servez avec un filet d'huile d'olive et de muscade fraîchement râpée.

Mes suggestions
- Je n'ai pas assaisonné le risotto puisque la poitrine fumée l'est suffisamment.
- Que faire avec...

De la Fourchette aux Papilles Estomaquées ...Made By TitAnick

Ohhhh que c'était bon! La pâte à raviolis se vend en Allemagne en rouleau de 500 g. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte fraîche à lasagne. Le petit + dans cette recette inventée... l'écorce de mandarine séchée et râpée.

Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES

Merci pour votre compréhension.

→ Consultez la recette...

Je rentre à la maison un peu tardivement dimanche soir en me disant que heureusement le repas du soir était déjà préparé et que je n'aurai pas à cuisiner! Mais quelle surprise ou plutôt quel malheur... la porte du congélateur était restée ouverte une bonne partie de l'après-midi par un ado en révision pour son bac et appelé par les glaces!!! La moitié du contenu de la tablette du haut était décongelé... des blancs d'oeufs, 3 paquets de 6 à 8 merguez, du saumon, des ravioles de Royans et une seule glace!!! Sur le coup, j'étais hors de moi! Une fois calmée, j'ai tout d'abord cuisiner ce risotto qui m'a obligée à utiliser les légumes du dernier panier, du saumon à l'oseille, une tarte aux merguez et à la mousse de courgettes...!!!

Ingrédients
- 6 à 8 merguez d'agneau
- 1 gros chou rave
- 100 à 150 g de haricots (ici jaunes)
- 1 gros oignon
- 1 botte de persil
- 350 g de riz rond de Camargue
- 1,5 litres de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- Huile d'olive
- Sel et poivre (facultatif)

Épluchez l'oignon et le chou rave. Coupez-les en petits dés. Équeutez les haricots et coupez-les en petites rondelles.

Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les merguez que vous aurez coupées en petits tronçons. Une fois cuites, ajoutez les oignons et faites-les dorer. Ajoutez les chou rave et les haricots et faites revenir quelques minutes. Couvrez et laissez-cuire à feu modéré pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez le riz et la moitié du persil haché. Donnez quelques tours de cuillères le temps d'imprégner le riz du jus de cuisson. Arrosez ensuite le mélange d'environ le quart du bouillon. Mélangez sans cesse jusqu'à incorporation complète de l'eau de cuisson. Recommencez cette opération 3 fois jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon de légumes. Ces 4 opérations doivent se faire sur un temps de 15 à 20 minutes.

Une fois le riz cuit, ajoutez le reste du persil haché et le parmesan râpé. Mélangez puis servez avec un filet d'huile d'olive.

Mes suggestions
- Je n'ai pas assaisonné le risotto puisque les merguez le sont suffisamment.
- Que faire avec...

J'étais parti faire des courses avec l'envie de faire des conchiglionis aux courgettes. Une fois rendue à la maison, je retourne le paquet pour connaître le temps de cuisson des pâtes nouvellement achetées et quelle surprise de lire une recette qui contient les légumes des deux derniers paniers... ou presque! Dans cette recette on utilise une aubergine... bon ce n'est pas tout à fait la saison mais on a eu du caviar d'aubergines à l'ail dans un des derniers panier. De plus, on a eu des tomates ananas. Il serait franchement dommage de cuisiner tellement elles sont délicieuses! Pas de soucis on a même reçu du coulis de tomates dans notre dernier panier! Alors voilà après deux trois modifs... une sympa petite sauce aux légumes que je n'aurais jamais pensé mélanger...

Ingrédients
- 250 g de conchiglioni rigati ((De Cecco)
- 500 ml de caviar d'aubergine à l'ail
- 850 ml de coulis de tomates
- 2 carottes nouvelles
- 200 g de haricots verts
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- Parmesan
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 250 g de ricotta (facultatif)

Équeutez les haricots et coupez-les en fines rondelles. Brossez les carottes et procédez de même. Épluchez l'oignon et hachez-le de même que pour la gousse d'ail.

Faites blanchir les carottes et les haricots 3 à 5 minutes dans une eau bouillonnante salée.

Faites blondir l'oignon et l'ail dans une poêle. Ajoutez les légumes égouttés, les persil rincé et haché, le caviar d'aubergine et le coulis de tomates. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites cuire les pâtes 13 minutes (utilisez l'eau de blanchiment des légumes.

Mélangez les pâtes, la ricotta et les légumes.

Servez avec du parmesan frais râpé et un filet d'huile d'olive. 

Mes suggestions
- Recette de coulis de tomates

- L'ajout de ricotta est facultatif!
- Que faire avec...